Авторы:

ISBN: 978-5-91134-384-2

"ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Лабораторный практикум" / под ред. Л. П. Липатовой. — М. : ФОРУМ, 2010. — 392 с. : ил.

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведены нормативно-технологическая документация и ее использование на предприятиях общественного питания.

В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению, оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.

• Автор
• Рецензии
• www.livejournal.com